Quick Ragi Recipes

Recipe 1:

Soak Ragi for 12 hours, drain and keep it for spouting for 12 hrs, grind with water, and boil to prepare porridge with a thick consistency. This can be taken with your sambar and pickle. This is better than ragi flower because this has more fibre.

Recipe 2:

Soak 3 glasses of Ragi for  8 hrs. Soak 1 glass of Urad dhal along with a little methi for 2 hrs. Grind urad dhal and methi first, then grind ragi. mix well, and add salt to taste. You need not ferment this. Instant Dosa can be prepared and it will be very soft. Refrigerate remaining and reuse it

For Dosa, if you have Samai (little millet), Kambu (Bajra), Red Cholam (Jowar), you can soak and add them along with Ragi for grinding.

Mixed Veg Millet Bath

A quick, healthy & tasty Millet Bath

Ingredients needed

•    Mixed Vegetable - 2.5 cups Chop small cube size
     (I choose Cauliflower, Carrot & Potato)
•   Tomato - 1 (medium size)
•   Onion - 1 (medium size)
•   Little millet (Samai) - 0.5 cup
•   Vangibath Powder - 1.5 Spoons
•  Salt, Turmeric powder as needed

For the seasoning 

•    Oil -2 tsp
•    Mustard seeds -1/2 tsp
•    Brinji Leaves -2
•    Green chilli - 1
•    Curry leaves -few

Preparation

Cook Millet

1. Wash & drain a little millet, add 2 cups of water in an earthern pot and simmer it for cooking

Mixed Veg Seasoning

1. Heat oil in another earthen port, add mustard seeds, when it splutters, add green chillies, curry leaves & brinji leaves
2. Add onion and fry until it becomes tranlucent
3. Add potato and keep sauting for 2 mins on medium flame
4. Cauliflower and carrot, salt to taste and saute well, simmer it for few mins to half-cook
5. Add chopped tomatto, turmeric powder, vangibath powder and saute well.
6. Simmer for few mins with frequent stirring for the powder to mix well with the vegetable
7. Turn the flame off

Final Step

1. Once the millet is cooked, add it to the Mixed Veg seasoning carefully without smashing 
2. Your yummy Mixed Veg Millet Bath is ready to server!

Flax Seed Chutney Powder

Flax seed is healthy, loaded with nutrients, the best plant source which contains Omega-3 fatty acids, rich in antioxidants etc.. Obviously all these all these lectures would fail with the kids and easy way to get these goodness to the kids is by masking them under taste buds with Yummy good.  
Yet another effort was to prepare tasty Flax Seed Chutney Powder. It is usually served as an accompaniment for rice and can go well with Idly or Dosa as well. 

Ingredients needed

• 1.5 cup Flax seeds
• 3/4 cup Coriander seeds
• 3/4 cup Ground nut seeds (this adds the taste and suppresses the blandness in flax seed)
• 1/2 tea spoon Cumin seeds
• 15 curry leaves
• 5 red chillies (change as per your spice level)
• Salt as needed

Roasting

• Dry Roast all the ingredients separately and let them cool separately.

Grinding

• Grind dry roasted Coriander seeds, red chillies, curry leaves & salt, empty into a large bowl. It shouldn't be a fine power.
• Coarsely grind roasted flax seeds and add to the above mix
• Coarsely grind roasted ground nut and add to the above mix

Flax Seed Chutney Powder is ready to server or you can store it in an container for use later.

Flax Seed Chutney Powder

Golu 2018 @ BG's Paradise

Cooking Tips from Someone

● மிளகாய் வத்தலை வறுக்கும் பொழுது சிறிது உப்பு சேர்த்து வறுத்தால் ஹச்...... ஊச்......... என்று தும்மல் ஏற்பட்டு பாடாய்படுத்தாது.

● வடகத்தை வெறும் வாணலியில் வறுத்த பின் எண்ணெயில் வறுத்தால் நன்றாக பொறிந்து மொறு, மொறுப்பாக இருக்கும்.

● வேப்பம் பூவை நெய்யில் வறுத்து சிறிது உப்பு சேர்த்து சாதத்தில் பிசைந்து பயன்படுத்தினால் ஜுரம், வரவே வராது. வேப்பம்பூவிற்கு எங்கே போவது என நினைக்க வேண்டாம். கடைகளில் கிடைக்கிறது.

● அருகம்புல் சாறு எடுத்து சப்பாத்தி மாவில் கலந்து ரொட்டி செய்து சாப்பிடுவது நல்லது. தாது உப்புக்களும், வைட்டமீன்களும் அருகம்புல்லில் அதிகம்.

● ஓமப்பொடி செய்யும் பொழுது கடலைமாவு, மூன்று பங்கு, அரிசி மாவு ஒரு பங்கு சிறிது மைதா கலந்து செய்தால் எண்ணெய் குடிக்காமலும், தூள் அதிகமாகமலும், நன்றாக எடுக்க வரும். கறிவேப்பிலைச் செடி நன்கு வளர புளித்த மோருடன் நீர் கலந்து ஊற்றி வரலாம்.

● மைசூர் பாகு செய்வதற்குக் கடலை மாவை டால்டாவில் கரைத்து பின் சர்க்கரைப் பாகில் கிளறினால் கட்டியில்லாமல் மென்மையாக வரும்.

● ஜாடியில் ஊறுகாயைப் போடும் முன் கொதிக்கும் எண்ணெயில் நனைக்கப்பட்ட துணியால் ஜாடியின் உட்புறத்தை துடைத்த பின் ஊறுகாயைப் போட்டு மூடி வைத்தால் பூசனம் பிடிக்காமல் இருக்கும்..

● பாயாசத்திற்கு திராட்சைக்கு பதிலாக பேரிச்சம் பழத்தை பொடியாக நறுக்கி வைத்து நெய்யில் பொரித்து போட்டால் சுவையாக இருக்கும்.

● வெங்காய பக்கோடா செய்ய மாவு பிசையும் போது வறுத்த நிலக்கடலையை பொடி செய்து மாவுடன் சேர்த்து பிசையவும். இதனால் பக்கோடா மொறு மொறுவென்று ருசியாக இருக்கும்.

● சப்பாத்தி செய்து எண்ணெய் வடிகட்டியில் போட்டு மூடி வைத்தால் அடியில் உள்ள சப்பாத்தி வேர்த்து ஈரமாகாமல் இருக்கும்.

● சக்கரைப் பொங்கல் செய்யும்போது அரை கப் தேங்காய் பால் ஊற்றிக் கிளறி இறக்கினால், பொங்கல் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

● தேங்காய்த் துருவல் மீதியானால், அதை லேசாக வதக்கி சிறிது உப்பு சேர்த்து வைத்தால் மறுநாள் சமையலுக்குப் பயன் படுத்திக் கொள்ளலாம்.

● உளுந்துவடை செய்யும் போது மாவுடன் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை மசித்து கலந்து வடை செய்தால், வடை எண்ணெய் குடிக்காமல் மொறு மொறுவென்று ருசியாக இருக்கும்.

● கேசரி, பால்கோவா, தேங்காய் பர்பி போன்ற இனிப்புகள் நான்ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் செய்தால் அடி பிடிக்காமல், எளிதாக கிளறலாம்.

● ரவா தோசை செய்யும் போது இரண்டு ஸ்பூன் கடலை மாவு சேர்த்து செய்தால் தோசை நன்கு சிவந்து மொறு மொறுவென்றிருக்கும்.

● தோசை மாவு, பொங்கல், போன்றவற்றில் சீரகத்தை கைகளால் சிறிது தேய்த்துப் போட்டால், சுவையுடன் மணமாக இருக்கும்.

● பாகற்காயுடன் உப்பு, மஞ்சள்தூள், வெல்லம், எலுமிச்சை சாறு ஆகியவை சேர்த்து, கலந்து அரை மணி நேரம் வைத்திருந்தால், கசப்பு காணாமல் போய்விடும்.

● இட்லி பொடி தயாரிக்கும் போது ஒரு ஸ்பூன் மல்லியை வறுத்து மற்ற சாமான்களுடன் பொடி செய்தால் இட்லி பொடி வாசனையாக இருக்கும்.

● தேங்காய் பர்பி செய்யும் போது சிறிது முந்திரி பருப்பு, பாதாம் பருப்பு இரண்டையும் ஊற வைத்து தேங்காயுடன் அரைத்து பின்னர் பர்பி செய்தால் பர்பி நன்றாக இருப்பதோடு, வில்லை போடும்போது தேங்காயும் உதிராமல் இருக்கும்.

● மிளகாய் வறுக்கும் போது ஏற்படும் நெடியைத் தவிர்க்க சிறிது உப்பை சேர்த்து வறுக்கவும்.

● பூரிக்கு மாவு பிசையும் போது தண்ணீருக்கு பதிலாக ஒரு கப் பாலைச் சேர்த்து பிசைந்தால் பூரி ருசியாக இருப்பதோடு மிருதுவாகவும் இருக்கும்.

● வாழைக்காய் மற்றும் வாழைப்பூவை நறுக்கும் போது கைகளில் பிசுபிசுவென ஒட்டாமலிருக்க கைகளில் உப்பை தடவிக்கொண்டு நறுக்கவேண்டும்.

● தோசைக்கு மாவு ஊறவைக்கும் போது சிறிது ஜவ்வரிசியையும் சேர்த்து ஊற வைத்தால் தோசை நன்றாக வருவதோடு மொரு மொருவென இருக்கும்.

● எலுமிச்சை, தேங்காய், புளி, தக்காளி சாத வகைகள் செய்யும் முன் சாதத்தை ஒரு பெரிய தாம்பாலத்தில் போட்டு நல்லெண்ணெய் விட்டுக் கிளறி ஆற வைத்து பின்னர் செய்தால் உதிரி உதிரியாக சுவையாக இருக்கும்.

● உருளைக்கிழங்கு வேகவைக்கும் போது அவை வெந்ததும் வெடிக்காமல் இருக்க சிறிது உப்பையும் சேர்த்து வேக வைக்கவேண்டும். இதனால் உருளைக்கிழங்கு வெடிக்காமல் நல்ல பதத்துடன் இருக்கும்.

● தக்காளி குருமா செய்யும் போது சிறிது வெங்காயத்தை பச்சையாக அறைத்து ஊற்றவும், குருமா வாசனையுடன் சுவையாகவும் இருக்கும்.

● துவரம் பருப்புக்கு பதிலாக பொட்டுக்கடலையுடன், வரமிளகாய், பூண்டு கொப்பரை தேங்காய் சேர்த்து பருப்புப் பொடி செய்தால், பொடி மிகவும் ருசியாகவும் வாசனையாகவும் இருக்கும்.

Cucumber Chutney

Cucumber chutney is a very simple dish prepared with cucumber, coconut and ellu (til/sesame). It is usually served as an accompaniment for rice. 

Ingredients needed

•    Cucumber - 1 finely chopped
•    Salt needed

For grinding

•    Grated coconut -1 cup
•    Green chillies -5
•    Ellu (til/sesame seeds) -2 table spoon
•    Tamarind juice

For the seasoning 

•    Oil -2 tsp
•    Mustard seeds -1/2 tsp
•    Red chilli -2
•    Curry leaves -few

Preparation

1. Fry the ellu till it is golden brown. 
2. Grind coconut, green chillies, fried ellu, tamarind juice, salt into a smooth paste adding little water.
3. Add the ground paste to finely chopped cucumber. Can add chopped coriander leaves. 
4. Heat oil, add mustard seeds, when it splutters, add red chillies, curry leaves and pour the seasoning.

Kongu Style Curry Masala Powder

Here is the steps to prepare your own “Kongu Style Curry Masala Powder”, which will spread the aroma in your kitchen throughout the year. “All the credit to Karthi Amma” for these wonderful recipes.

Ingredients: 

Ingredients	Quantity Cup Size – 100 ml
Natty Coriander Seeds	¾ kg
Red chilli dried	¼ kg (add upto ¾ kg if you want spicy
Boiled Rice	¾ cup
Urad Dhal (round)	¾ cup
Jeera	½ cup
Dried Curry Leaves	2 cups

Procedure:

Roasting:

• Clean the ingredients from dust or other impurities, if any, before roasting.
• Dry roast all the ingredients independently one by one except Curry Leaves, Natty Coriander Seeds and Red Chilli and spread them on wide steel plates or newspaper so that it cools down without sweat due to heat.
• Add little rock salt and few drops of ground nut oil while roasting red chilli. Later add the roasted red chilli’s to above mixture and let it cool.
• Add few drops of ground nut oil to roast curry leaves and keep it separately.
• After they are completely cooled, pack them in air-tight container.
  

  Note: Curry leaves to be kept separately here too.

Caution: Keep medium or low flame while roasting so that the ingredients do not turn black or over burnt.

Sun Drying:

• On a Sunny day, spread all the ingredients evenly in a newspaper or wide steel plates and let it dry for couple of hours.
• Pack all the ingredients together but don’t close the lid as it will start sweating due to heat.
• Ideally better to grind immediately after sun drying.

Grinding:

·       Soon after sun drying, take it to the flour mill and grid it. Put the ingredients couple of times to get fine powder. Now the ‘Curry Masala Powder’ is ready but few more steps to go.

·       Take some extra Thoor Dhal to the flour mill, ask the flour mill attendant to put them in grinder without grinding and take it out. This will take out the Curry Masala powder remains which stays in the machine.

·       If you stay close to the flour mill, take it home and spread it over newspaper or wide steel plates and let it cool. If you stay far-off, then cool it down in the mill itself and take it home.

Caution: If the hot powder is left stuffed in box for long time, the powder will become black.

Storage Measures:

·       Sieve the Curry Masala powder along with Thoor Dhal and add it back to the other powder.

·       Pack it air-tight container, ideally steel or Tupper ware, which will stay fresh for a year.
In olden days, these were stored in earthen pots.